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INOCUIDAD ALIMENTARIA

Es el estado de un alimento que se encuentra libre de contaminantes, ya sean microorganismos, sustancias químicas extrañas a su composición, o componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas.

MICOTOXINAS

  1. Aflatoxinas B1/B2, G1/G2
  2. Aflatoxinas M1
  3. Patulina

METALES

  1. Metales pesados (cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, antimonio, aluminio, níquel y mercurio)

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

  1. Aldrin y dieldrín (separados o combinados)
  2. Clordano (total de isómeros)
  3. DDT (total de isómeros)
  4. Gamma-HCH (lindano)
  5. Hexaclorobenceno
  6. Heptacloro y epóxido de heptacloro
  7. Metoxicloro
  8. 2,4 – D

COMPUESTOS ORGÁNICOS TÓXICOS

  1. Hidrocarburos aromáticos policíclicos
  2. Bifenilos policlorados (PCBs)
  3. Plasticidas (ftalatos)
  4. Benceno
  5. Etilbenceno
  6. Tolueno
  7. o, p, m-Xileno
  8. Plaguicidas y herbicidas

MICROORGANISMOS PATÓGENOS

  1. Listeria monocytogenes
  2. Shigella
  3. Salmonella
  4. Staphylococcus aureus
  5. Coliformes fecales
  6. E.coli
  7. Vibrio cholerae
  8. Pseudomonas
  9. Bacterias termo-tolerantes
  10. Enterotoxina estafilococcica

ALÉRGENOS

  1. Caseína
  2. Albúmina