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CALIDAD ALIMENTARIA

La calidad alimentaria es un factor ligado a las cualidades nutricionales y gastronómicas de un alimento que permiten garantizar sus características comerciales. También se relaciona con la calidad sanitaria de un producto, es decir, el que sea apto para su consumo.

Laboratorio Fermi cuenta con métodos de prueba implantados para verificar tanto la calidad de los alimentos como su calidad sanitaria, verificando que cumplan con las especificaciones establecidas, como:

ETIQUETADO NUTRIMENTAL

Existe diferencia entre la “etiqueta” y el “etiquetado” que es toda la descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. Comprende dos componentes:

  1. Declaración de nutrientes: enumeración en apego a la regulación de cada país del contenido de nutrientes de un alimento.
  2. Información nutricional complementaria: cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas cis o trans, carbohidratos, vitaminas y minerales.

El etiquetado FDA es solicitado para la exportación de productos. Esta información para alimentos y suplementos dietéticos reúne declaraciones de ingredientes, contenido nutricional y evaluaciones de inocuidad de los ingredientes y aditivos, entre otros. Su incorrecta declaración puede provocar que el producto sea retenido o rechazado por la FDA.

  1. Paquete normativo de México
  2. Paquete voluntario o adicionales de México
  3. Paquete FDA de EEUU

ANÁLISIS DE GRASAS Y ACEITES

  1. Colesterol
  2. Perfil de ácidos grasos
  3. Ácidos grasos libres
  4. Número de yodo
  5. Valor de peróxido
  6. Valor de saponificación
  7. Prueba de rancidez
  8. Análisis de ácidos grasos en grasas y aceites
  9. Grasas saturadas
  10. Grasas polinsaturadas
  11. Ácidos grasos trans
  12. Ácidos grasos omega

 

ANÁLISIS DE AZÚCARES

  1. Perfil de azúcares
  2. Grados brix
  3. Azúcares reductores

 

VITAMINAS

  1. Solubles en agua
  2. Biotina
  3. Ácido fólico
  4. Acido pantoténico
  5. Niacina
  6. Vitamina A (hidrosoluble)
  7. Vitamina B1 (tiamina)
  8. Vitamina B2 (riboflavina)
  9. Vitamina B6 (piridoxina)
  10. Vitamina B12 (cianocobalamina)
  11. Vitamina C (ácido ascórbico)
  12. Solubles en grasa
  13. Vitamina A (retinol, beta-caroteno)
  14. Vitamina D
  15. Vitamina E
  16. Vitamina K

 

MINERALES

  1. Paquete nutricional básico: calcio, hierro y sodio.
  2. Minerales adicionales: manganeso, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
  3. Análisis de otros minerales y metales: aluminio, antimonio, arsénico, cadmio, cromo (total), cobre, plomo, magnesio, manganeso, molibdeno, níquel, potasio, selenio, plata, sodio y estaño.

 

CONSERVADORES Y SUSTITUTOS

  1. Conservadores
  2. Nitritos
  3. Fosfatos
  4. Ácido sórbico
  5. Benzoatos
  6. Edulcorantes
  7. Sustitutos de azúcar

 

BROMATOLÓGICO

  1. Grasas
  2. Humedad
  3. Proteínas
  4. Cenizas
  5. Carbohidratos

 

MATERIA EXTRAÑA

  1. Materia extraña
  2. Materia extraña ligera
  3. Materia extraña pesada

 

MICROBIOLOGÍA GENERAL

  1. Bacterias aerobias
  2. Bacterias anaerobias
  3. Bacterias termo-tolerantes
  4. Coliformes totales
  5. Coliformes fecales
  6. E.coli
  7. Listeria
  8. Mohos y levaduras
  9. Shigella
  10. Salmonella
  11. Staphylococcus aureus
  12. Pseudomonas
  13. Vibrio cholerae
  14. Enterococcus

 

OTROS

  1. Cafeína
  2. Teobromina
  3. Triglicéridos